PASTA FROLLA
Per una torta da 24 cm.
Ingredienti:250 gr farina
100 gr zucchero a velo
2 tuorli d’uova
Vaniglia essenza la punta di un cucchiaino
125 gr burro
Pizzico di sale
Procedimento:
Frullare nel mixer la farina, un pizzico di sale ed il burro appena tolto dal frigo, in ultimo aggiungere lo zucchero. Con il composto sabbioso formare una fontana nel cui centro versare l'essenza di vaniglia, e i tuorli d'uovo. Amalgamare velocemente il tutto fino ad ottenere un impasto compatto ed abbastanza elastico.
Avvolgere la palla di impasto con della pellicola trasparente, e mettere il tutto a riposare il frigo per almeno mezz’ora
VERSIONE CROSTATA FRUTTA
Vedi procedimento Pasta Frolla.
Imburrate la teglia, stendere l'impasto, forellare con forchetta, coprire con carta forno mettere dei legumi per tenere bassa l'impasto quando cuoce, e infornare 20 minuti a 180 gradi.
Fare raffreddare, stendere sulla base la crema pasticcera con i sacco a poche e rifinire con la frutta.
Stendere sopra la gelatina o lo zucchero a velo.
Lasciare riposare in Frigor 2 ore
Vedi procedimento Pasta Frolla.
Imburrate la teglia, stendere l'impasto, forellare con forchetta, coprire con carta forno mettere dei legumi per tenere bassa l'impasto quando cuoce, e infornare 20 minuti a 180 gradi.
Fare raffreddare, stendere sulla base la crema pasticcera con i sacco a poche e rifinire con la frutta.
Stendere sopra la gelatina o lo zucchero a velo.
Lasciare riposare in Frigor 2 ore
Vedi procedimento Pasta Frolla.
Imburrate la teglia, stendere l'impasto, forellare con forchetta. coprire con carta forno mettere dei legumi per tenere bassa l'impasto quando cuoce, e infornare 20 minuti a 180 gradi.
Fare raffreddare, stendere sulla base le pere che avrete cotto nel vino, cannella e zucchero, e coprite con la crema di cioccolato, se volete finite con qualche granella di frutta secca.
Lasciare riposare in Frigor 2 ore
Imburrate la teglia, stendere l'impasto, forellare con forchetta. coprire con carta forno mettere dei legumi per tenere bassa l'impasto quando cuoce, e infornare 20 minuti a 180 gradi.
Fare raffreddare, stendere sulla base le pere che avrete cotto nel vino, cannella e zucchero, e coprite con la crema di cioccolato, se volete finite con qualche granella di frutta secca.
Lasciare riposare in Frigor 2 ore
VERSIONE TORTA DELLA NONNA
Vedi procedimento Pasta Frolla,
facendone il doppio. Imburrare la teglia, stendere 2/3 dell'impasto, versare la crema pasticcera profumata al limone.
Coprire con il coperchio di pastafrolla, sigillando bene. Forellare con forchetta la superficie.
Spennellare la superficie della torta con del latte, o acqua o con un po' di albume.
Distribuire i pinoli su tutta la superficie della torta, premendo leggermente con le mani per farli aderire alla pasta frolla, quindi infornare la torta della nonna in forno già caldo a 180° per circa 45-50 minuti.
Lasciarle raffreddare e prima di servire, spolverizzare la superficie
con abbondante zucchero al velo vanigliato.
PAN DI SPAGNA
Per un pan di spagna da 24 cm.
75 gr farina
75 gr fecola patate
150 gr zucchero
5 uova
1 bustina Vanillina
Procedimento:
Montare tuorli con metà zucchero, più si lavorano più soffice pan di spagna. Montare albume a neve e quando quasi pronto aggiungere altra metà zucchero. Incorporare albumi ai tuorli, setacciare dentro farina e vanillina senza fare grumi Infornare per 35-40 minuto a 180 gradi
PAN DI SPAGNA AL CACAO
Vedi procedimento PAN DI SPAGNA
Aggiungere all’impasto 15 gr miele e 30 gr cacao amaro
Aggiungere all’impasto 15 gr miele e 30 gr cacao amaro
TORTA MARGHERITA
Per una torta da 24 cm.
100 gr farina
100 gr fecola di patate
200 gr zucchero
4 uova
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
100 gr burro
Pizzico di sale
Procedimento:
Sbattere con le fruste elettriche le uova, lo zucchero e la Vanillina, fino a raggiungere una bella consistenza spumosa. Aggiungere a pioggia, la farina setacciata con il lievito, il pizzico di sale, senza fare grumi. Fare fondere il burro e aggiungerlo a filo, ben caldo (sui 40°) incorporandolo lentamente. Imburrare la teglia, versare l'impasto.
Infornare per 35-40 minuti a 180 gradi
VERSIONE TORTA ALLE MELE
Vedi procedimento TORTA MARGHERITA
Aggiungere all’impasto Pizzico di cannella e un bicchiere di latte o 100 gr di panna. Sbucciare le 4 mele , tagliarle a fettine e irrorarle con il succo del limone. Prima di infornare affondare le mele nell'impasto.
Infornare per 35-40 minuti a 180 gradi
Aggiungere all’impasto Pizzico di cannella e un bicchiere di latte o 100 gr di panna. Sbucciare le 4 mele , tagliarle a fettine e irrorarle con il succo del limone. Prima di infornare affondare le mele nell'impasto.
Infornare per 35-40 minuti a 180 gradi
CHEESECAKE
Ingredienti
60 g di burro
100 g di zucchero semolato
zucchero di canna
500 g di ricotta
125 g di yogurt intero al naturale
12 g di gelatina in fogli
2 cucchiai di panna fresca
la scorza grattugiata di un limone non trattato
500 g di fragole
foglioline di menta
Sbriciolare i biscotti in una ciotola, unire il burro fuso e
2 cucchiai di zucchero semolato e mescolare. Trasferire il composto in uno
stampo a cerniera di 20-22 cm foderato con carta da forno, pressarlo bene con
una paletta o le dita e metterlo in frigo a rassodare per un'ora.
Lavorare la ricotta con lo zucchero semolato rimasto, lo yogurt e la scorza del
limone. Sciogliere la gelatina con la panna calda e incorporarla alla crema.
Lavare le fragole, asciugarle, privarle del picciolo e tagliarne 3 quarti a fette. Sistemarle sul fondo di biscotti, formando uno strato compatto; cospargerlo a piacere con zucchero di canna, versare sopra il composto di ricotta, livellare e fare rassodare in frigo per 3-4 ore. Sformare il cheesecake e decorarlo con le fragole rimaste e foglioline di menta.
Lavare le fragole, asciugarle, privarle del picciolo e tagliarne 3 quarti a fette. Sistemarle sul fondo di biscotti, formando uno strato compatto; cospargerlo a piacere con zucchero di canna, versare sopra il composto di ricotta, livellare e fare rassodare in frigo per 3-4 ore. Sformare il cheesecake e decorarlo con le fragole rimaste e foglioline di menta.
CREMA PASTICCERA
Per una torta da 24 cm.
Ingredienti:50 gr farina
150 gr zucchero
6 uova
1 bacello vaniglia
Latte 500 ml
Procedimento:
Porre sul fuoco una casseruola capiente con il latte, tenendo da parte circa mezzo bicchiere.
Prendere il baccello di vaniglia, aprirlo in due ed estraetene i semi.
Aggiungere i semi ed il baccello di vaniglia vuoto al latte, portare a leggera ebollizione il tutto, quindi togliere la casseruola dal fuoco e lasciate in infusione la vaniglia nel latte per circa 10 minuti.
In una terrina a parte lavorare i tuorli con lo zucchero, aiutandovi con uno sbattitore elettrico, fino ad ottenere crema spumosa. Continuare a sbattere unendo a filo un terzo del latte tiepido contenuto nella casseruola. Incorporare la farina setacciata, unendola poco alla volta. Eliminare ora il baccello di vaniglia, rimasto nel latte che nel frattempo si è ulteriormente aromatizzato, e versare il composto di uova, farina, zucchero e latte nella stessa casseruola . Rimettete il tutto sul fuoco e portate ad ebollizione, mescolando frequentemente. Per profumare la crema si può usare anche una scorza di limone, da togliere dopo l’infusione, quando viene tolto anche il baccello di vaniglia, oppure qualche goccia di liquore per dolci.
Sobbollire a fuoco dolce per qualche minuto, continuando a sbattere con la frusta per evitare che si formino grumi. Prendere ora il mezzo bicchiere di latte freddo che avevate tenuto da parte e unirlo a filo alla crema pasticcera, mescolando di tanto in tanto. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.
CREMA CIOCCOLATO
Ingredienti:
200 gr Cioccolato
100 gr panna liquida
50 gr zucchero a velo
Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, toglierlo dal fuoco e aggiungere delicatamente la panna e poi lo zucchero a velo.
200 gr Cioccolato
100 gr panna liquida
50 gr zucchero a velo
Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, toglierlo dal fuoco e aggiungere delicatamente la panna e poi lo zucchero a velo.
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