Tagliolini nero seppiati con gamberi del mediterraneo su vellutata di fave

Ho messo insieme un pò di ricette e di esperienze altrui e ne è uscito questo piatto ma ammetto di non essere il primo ad averlo sperimentato e non sarò neanche l'ultimo se qualcuno leggendo la ricetta lo cucinerà.

Ingredienti per 4 persone:

500 Gr tagliolini freschi(in alternativa comprate i tagliolini neri)

2 sacche nero di seppia

600 Gr  gamberi mediterraneo

150 grammi fave secche

1 patata piccola

1 pomodoro piccadilly

1 foglia alloro

2 spicchi d'aglio

50 grammi burro

Olio EVO

Sale

Pepe

Preparazione:

Non essendo la stagione delle fave fresche, come prima cosa preparate le fave secche che avrete messo a mollo la sera prima. In un tegame versate 2 o tre cucchiai d'olio, mettete le fave scolate e sciacquate, unite la patata fatta a dadini il pomodoro e la fetta di alloro,coprite a filo con l'acqua e regolate di sale e pepe. Cuocete sino a che le fave non saranno cotte, conservatene una dozzina e il resto dopo aver tolto l'alloro tiratelo a vellutata, regolate di sale. Ora pulite i gamberi, tenendoli in mano dalla parte della testa con la forbice tagliate il carapace superiore, sbucciate con ambedue le mani il gambero, incidete al centro sempre nella parte superiore ed estraete l'intestino, staccate la testa e raccoglietene il liquido rosaceo, non sciacquate con l'acqua perdereste i profumi del mare. Saltate in padella con burro e aglio per 2 minuti, spegnete aggiungete al burro fuso il liquido dei gamberi e tenete in caldo. In un padella salta pasta mette qualche cucchiaio di olio e uno spicchio d'aglio in camicia, fatelo dorare, poi togliete la padella dal fuoco ed estraete l'aglio. A questo punto mettete a cuocere i tagliolini. Quando l'olio si sarà raffreddato unite il nero dei sacchetti di seppia e un mestolo di acqua di cottura della pasta, fate addensare e quando mancano pochi minuti  prelevate la pasta e mettetela nella padella per risottarla sino a che sarà cotta al dente, creando così i tagliolini neri. Ora non vi resta che impiattare, mettete al centro la vellutata , adagiate a nido i tagliolini e completate con i gamberi e qualche fava, qualche goccia qua e la di burro fuso dei gamberi, un giro d'olio e una grattata di pepe, completeranno il piatto.