Semplicemente ZUPPA DI CIPOLLE

Non siamo ancora in autunno, ma avendo trovato un bel sacchetto di cipolle bionde  Francesi di Cavennes 

ho deciso di cucinare la SOUPE A L'OIGNON 

Ingredienti per 4 persone:

1300 Gr di Cipolle Bionde

80 Gr di Burro
40 Gr Farina 00

150 Gruyère

1 lt di brodo di pollo

1 bicchiere vino bianco

Pane casereccio a fette

1 spicchio d'Aglio 
una foglia Alloro

un rametto di Timo

Olio EVO

Sale

Pepe

Preparazione:

Come prima cosa pelate le cipolle, tagliatele a fettine sottili, se non volete piangere mettetele a mollo nell'acqua fredda. Fate fondere in una casseruola capiente il burro con un paio di cucchiai di olio, unite lo spicchio d'aglio, l'alloro e il timo. Fate rosolare a fuoco basso e poi mettete tutte le cipolle, non devono prendere colore. Quando le cipolle diventeranno trasparenti versate il vino e fate sfumare, quando l'alcol sarà evaporato aggiungete la farina setacciandola, continuate a girare lentamente le cipolle in modo che la farina si incorpori senza fare grumi.
A questo punto salate e pepate e iniziate la cottura mettendo un paio di mestoli di brodo bollente alla volta, quando il brodo sarà finito la zuppa sarà pronta. Io ne prendo metà e la frullo con mixer a immersione, ma voi potete anche non farlo. Nel frattempo avrete tagliato il pane a fette e l'avrete tostato in forno. Ora non vi resta che preparare il piatto. Mettete sul fondo nella cocotte o di un piatto fondo capiente, un paio di fette di pane coprite con la zuppa. Prendere la Gruyère e trattuggiatela grossolanamente, mi raccomando non siate tirchi, mettete due fette di pane laterali, una bella grattata di pepe e via al forno con il grill al massimo per  creare la crosticina dorata sulla superficie. Buon Appetito.