Di gran moda, ormai ha sostituito il suo 'antenato' Polipo con Patate.
E' sicuramente un piatto completo, bello rotondo, che ti soddisfa, ne faresti sempre il Bis !!
Ingredienti per 4 Persone :
1 Polpo di circa un KG
1/2 Bicchierino di grappa
250 Gr di Ceci Lessati in vetro.
1 costola di sedano
1 carota
1 cipolla piccola bianca
1 Polpo di circa un KG
1/2 Bicchierino di grappa
250 Gr di Ceci Lessati in vetro.
1 costola di sedano
1 carota
1 cipolla piccola bianca
Salvia
1 Burrata di Bufala IGP Salerno (250 Gr)
1 Limone
Olio EVO
Sale
Pepe
1 Limone
Olio EVO
Sale
Pepe
Preparazione:
Battete un po' il Polpo o almeno fate finta di farlo.
Calatelo in una pentola dove starà già bollendo l'acqua in cui avrete messo un cucchiaio di aceto, lasciatelo cucinare fino a quando infilzandolo con uno steccone di legno vi sembrerà morbido. Estraetelo e dopo averlo fatto intiepidire tagliate i tentacoli e scottateli 5 minuti in padella rovente appena unta d'olio, sfumate con la grappa e tenete in caldo. Nel frattempo in una casseruola con un paio di cucchiai d'olio fate soffriggere la salvia, il sedano, la carota e la cipolla il tutto tagliato a brunoise, aggiungete i ceci e coprite a filo con acqua, regolate di sale. Dopo circa 15 minuti, spegnete e frullate ad immersione sino ad ottenere la crema di ceci. Non vi resta che impiattare, e allora prendete il piatto piano, mettete al centro la crema di ceci che allargherete battendo il piatto da sotto, adagiate i tentacoli e nella baia mettete un quarto della burrata fredda.
Giro d'olio, spolverata di pepe, e buon appetito.
Calatelo in una pentola dove starà già bollendo l'acqua in cui avrete messo un cucchiaio di aceto, lasciatelo cucinare fino a quando infilzandolo con uno steccone di legno vi sembrerà morbido. Estraetelo e dopo averlo fatto intiepidire tagliate i tentacoli e scottateli 5 minuti in padella rovente appena unta d'olio, sfumate con la grappa e tenete in caldo. Nel frattempo in una casseruola con un paio di cucchiai d'olio fate soffriggere la salvia, il sedano, la carota e la cipolla il tutto tagliato a brunoise, aggiungete i ceci e coprite a filo con acqua, regolate di sale. Dopo circa 15 minuti, spegnete e frullate ad immersione sino ad ottenere la crema di ceci. Non vi resta che impiattare, e allora prendete il piatto piano, mettete al centro la crema di ceci che allargherete battendo il piatto da sotto, adagiate i tentacoli e nella baia mettete un quarto della burrata fredda.
Giro d'olio, spolverata di pepe, e buon appetito.
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