Capesante gratin su crema di patate al latte e anelli di porro stufato

Antipasto classico direi molto elegante, adatto per una cena importante.
Il profumo del porro, la dolcezza della crema e la sapidità della Capasanta danno vita ad un esplosione di gusto davvero unica. Da mangiare in un sol boccone.

Ingredienti per 4 persone:

8 Capesante

1 Porro

500 Gr di patate viola

1/2 Lt latte intero

2 spicchi d'aglio

100 Gr Burro DOP

Noce moscata

Olio EVO
Sale
Pepe

Preparazione:

Pulite bene le Capesante staccandole dalla conchiglia, togliendo sacca e beccuccio arancione.
Mettete a lessare le patate viola, tagliate a rondelle il porro. A questo punto preparate un purè molto morbido, appena cotte  schiacciate le patate, aggiungete il latte QB diciamo sino a quando il purè non farà l'onda, completate con noce di burro, una grattata di noce moscata e regolate di sale. In una padella mettete un filo d'olio e una noce di burro, appena saranno caldi e amalgamati, mettete le rondelle di porro e fate stufare a fuoco bassissimo, se volete per sicurezza aggiungete un cucchiaio di acqua, regolate di sale. Ora prendete una padella antiaderente, mettete il rimanente del burro e gli spicchi di aglio in camicia, appena prende colore, mettetele Capesante, pochi minuti e giratele, dovranno prendere un bel colore ma non esagerate altrimenti risulteranno stoppose. 
A questo punto non vi rimane che comporre il piatto cosi come nella foto, date una rullata di pepe e buon appetito.