“Puppetta di mulinciani”

Polpette di melanzane una tira l'altra, come le ciliegie, i fichi o le spagnolette, ma che buone !!!
Queste sotto le ho comprate ma poi a casa non ho resistito a farle...

Ingredienti per 4 persone:

4 melanzane nere

150 gr di pecorino grattugiato
4 uova

Olio EVO
timo
salvia
prezzemolo

pane raffermo 

pane grattugiato
sale
pepe

Preparazione:
Lavate accuratamente le melanzane. Sbucciatele e tagliate la polpa a pezzetti di un cm. Fate cuocere le melanzane in una casseruola con poca acqua. Quando saranno cotte, lasciatele raffreddare completamente aperte su un canovaccio. In una ciotola mette le melanzane e schiacciatele con una forchetta sino ad ottenere una polpa morbida e omogenea. Aggiungete 2 uova, il sale, il pepe, il pecorino, le spezie e qualche fogliolina di prezzemolo tritato. Mescolate e iniziate ad aggiungere il pane raffermo che avrete precedentemente bagnato e strizzato sino a quando il composto non avrà raggiunto la consistenza desiderata. Preparate le polpette di melanzane, passandole prima nell'uovo e poi nel pan grattato. Friggete le polpette in abbondante olio evo. Servitele calde.