Spaghetti all'Avola

Questa ricetta l'ho chiamata così perché ha come ingrediente principale il Tonno, e ad Avola esiste  una Tonnara che ha fatto la storia di questo pesce e di questa pesca in Sicilia.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di spaghetti grossi Rummo

300 gr Tonno Fresco del Mediterraneo
3 filetti di acciughe sotto sale
1 cipolla di Tropea
1 peperone Giallo

6 capperi sotto sale
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio farina

mazzetto di prezzemolo

Olio evo

Sale

Pepe

Preparazione:
Tagliate il peperone in due, e una metà fatela a cubetti di 1 cm di lato. Tagliate la cipolla di tropea a rondelle, sciacquate sotto l'acqua i capperi e le acciughe, togliendo il sale . A questo punto tagliate il trancio di tonno in cubetti un po' più grossi dei peperoni, diciamo 1,5 cm. In una padella mettete l'olio e fate soffriggere i peperoni fino a quando saranno cotti, non bruciati, direi croccanti. Estraete i cubetti e nello stesso olio mettete le cipolle, che farete appassire, poi estraetele. Aggiungete un cucchiaio di olio e quando sarà caldo fate saltare il tonno con i capperi, sfumate con il vino bianco e dopo un minuto estraete il tonno. Ora se avrete fatto tutto bene avrete i tre ingredienti cotti e tenuti in caldo e nella padella il sughetto delle tre cotture. Aggiungete le acciughe che farete sciogliere lentamente, a questo punto finite aggiungendo un po' di acqua calda di cottura degli spaghetti e la farina creando una sorta di besciamella. Scolate gli spaghetti al dente e terminate la cottura nel sughetto nel quale avrete aggiunto , peperoni, cipolla, tonno, una spolveratina di prezzemolo fresco, una grattatina di pepe e un filo d'olio a crudo..
Accompagnate questo piatto con un bianco fermo di Sicilia e buon appetito.