Bigoli, al fresco ragù di tonno e spuma di peperoni rossi

Ho messo insieme sapori e profumi che mi hanno sempre incuriosito, alla voglia di essere un pò meno tradizionale del solito, e ne è uscita una ricetta che i miei amici Chef, definirebbero coraggiosa. Menta, Curry, Mandorle e Pistacchi tostati,  Uvetta passa e tanto altro....

Ingredienti per 4 persone:

400 g Bigoli all'uovo e farina di semola di grano duro
200 g tonno fresco
2 peperoni rossi
200 g salsa di pomodoro
10 mandorle di Avola
10 pistacchi di bronte
20 acini di uvetta passa
8 capperi sotto sale
2 ciuffi di menta fresca
1/2 bicchiere vino bianco secco
Olio evo
20 g di Burro
Curry
Sale

 

Mettete i peperoni in forno a 200° fino a che vedrete la buccia gonfiarsi e quasi staccarsi. Tirateli fuori e mettetegli sopra un sacchetto del pane aperto o alla peggio un foglio di carta da forno. Dopo 15 minuti spellate i peperoni raccogliendo in una ciotola i filetti puliti dai semini, frullateli con il mixer ad immersione fino a ridurli ad una spuma, aggiungete un fiocchetto di burro e regolate di sale, tenete in caldo. Mettete l'uva passa a mollo, tostate mandorle e pistacchi e poi tritateli. Dopo aver tagliato a dadini il tonno fatelo saltare in padella con poco olio e sfumatelo con il vino bianco. Mettete il tonno da parte sempre in caldo. Nella padella dove è rimasto il sughetto mettete i capperi, l'uvetta passa che avrete strizzato e la salsa di pomodoro, regolate di sale. Nel frattempo mettete i bigoli a cuocere e appena la salsa sarà ristretta mettete il tonno e la menta,  scolate i bigoli e finite la cottura in padella. Ora non vi resta che impiattare, spolverizzate leggermente il piatto con il curry, date una bella pennellata di spuma di peperoni, posizionate al centro una bella forchettata di bigoli e su tutto il piatto il trito di mandorle e pistacchi, finite con un filo di olio evo.