Bagnate un foglio di Carrasau Guttiau e ponetelo a raffreddare su una ciotola per dargli la forma desiderata.
Nel frattempo eliminate i filamenti al sedano fresco di giornata e dopo averlo tagliato fine, mescolatelo con aglio, olio, sale, pepe e qualche cappero di pantelleria.
Formate il piatto, finendolo con scaglie di grana padano dop.
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