Risotto silana e mantovana

Ogni risotto la sua storia, e questo ne racchiude più di una accorpando la silana calabrese con la salamella mantovana e le gocce di rosso di montalcino.

Ingredienti per 4 Persone :

280 g di riso preferito, oppure 8 pugni + 1 pugno per la pentola o per il mangione di turno.
100 g di provola silana
1 salamella mantovana
30 g grana padano dop 24 mesi
un bicchiere di rosso di Montalcino
un bicchiere di vino bianco secco
1 lt di brodo vegetale
Rosmarino
Sale
Burro

In pentola fate rosolare la metà della cipolla con burro e la salamella sbriciolata, quando avrà preso colore prendete parte della salamella e conservatela in caldo.
Proseguite preparando il risotto nella classica maniera.
Nel frattempo fate rosolare il resto della cipolla con il burro, e quando sarà imbiondita mettete il vino rosso e fate restringere fino alla consistenza di 4 cucchiai.
Quando il risotto sarà pronto mantecate con il grana e parte della silana fatta a cubetti.
Impiattate mettendo qualche briciola, di salamella e di silana, completate con gocce di salsa di rosso di Montalcino e qualche stelo di rosmarino tritato al coltello.
Buon appetito.