Carciofi alla Giusti

Anche se i carciofi mi ricordano sempre la Sardegna e gli anni vissuti ad Alghero, questa tagliata di carciofi per la prima volta l'ho gustata dall'Osteria dè Giusti, in quel di Incisa Val  D'arno. http://www.osteriadegiusti.it/

 

Ingredienti per 4 persone:

6 - 8 carciofi con le spine,provenienza Sardegna.

100 g di parmiggiano reggiano DOP

olio extra vergine d'oliva del reggello

1 limone

sale

pepe
 

La buona riuscita di questo piatto sarà garantita da come pulirete i carciofi.

Quindi, eliminate il gambo, sfogliate le foglie fino a che non arriverete a quelle tenere, tagliate la parte superiore quasi a due terzi in modo che rimanga il cuore del carciofo.

Mettete un dito sopra e non dovrete sentite pungere, altrimenti rifilate ancora e ancora e....

Vi piangerà il cuore perchè vi renderete conto che l'80% del carciofo verrà buttato, ma ne vale la pena.

Man mano che tagliate i carciofi metteteli a bagno in acqua e limone così non diventeranno neri.

Preparate la marinata con il succo del limone abbondante, l'olio, il sale e il pepe.

Tagliate i cuori di carciofo molto fini e conditeli con la marinata.

Serviteli dopo aver cosparso il tutto con le scaglie di grana.